La Boucherie des Halles, est représentée par une équipe de professionnels attachés à leur région. Ainsi, Sébastien et Ludovic mettent un point d’honneur à sélectionner les meilleures viandes en direct avec l’éleveur :

- Le veau de la ferme du Renouveau à St Michel Mont Mercure,
- Le boeuf du Gaec Bournigal aux Herbiers, rigoureusement sélectionné sur des animaux de race "PARTHENAISE", une race reconnue pour ses qualités bouchères : sa tendreté en bouche et sa saveur persillée
- Le porc de Mickaël Grolier à Mouilleron en Pareds
- La volaille du GAEC Le Terrier
- L’agneau de Vendée

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